Olahan daging ayam di Indonesia sangatlah banyak karena di setiap daerah biasanya memiliki ciri khas masakan ayam masing-masing. Salah satu menu masakan ayam paling populer hingga terkenal ke luar kota adalah ayam rica-rica. Masakan ayam rica-rica ini berasal dari Manado, Sulawesi utara dengan ciri khas rasa yang pedas.
Bahan utama pembuatan bumbu ayam rica-rica ini tentu saja cabai yang sangat banyak, semakin banyak semakin nikmat. Bagi yang tidak terlalu suka atau tidak tahan masakan pedas, lebih baik jangan dimasukkan ke dalam daftar menu di rumah.
Ayam Rica-rica Resep Asli Khas Manado
Untuk yang pertama, akan dibahas tentang resep ayam rica-rica asli dari Manado. Inilah bahan-bahan yang diperlukan, antara lain:
- Siapkan satu ekor ayam ukuran sedang agak besar, buang jeroan nya dan potong menjadi 12 hingga 15 bagian
- 4 bawang putih dan 8 bawang merah lokal lalu dihaluskan
- 18 cabai merah ukuran besar dan 6 cabai rawit merah, cuci bersih dan haluskan
- 2 batang sereh dan 1 jahe lalu di keprek
- 8 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- 200 ml air
- Minyak sayur untuk menumis dan menggoreng
Selanjutnya di bawah ini langkah-langkah pembuatannya, antara lain:
- Siapkan ayam nya terlebih dahulu, potongan ayam yang tadi digoreng dengan minyak dan api sedang hingga setengah matang lalu diangkat
- Lalu tumis bawang dan cabai dengan api kecil, setelah tercium bau harum barulah dimasukkan ayam goreng tadi dan aduk hingga bumbunya tercampur rata
- Tambahkan air dan aduk-aduk lagi, lalu masukkan sisa bumbu lainnya dan aduk hingga bumbu meresap dan ayam menjadi matang
Jadilah ayam goreng rica-rica khas Manado yang pedas dan nikmat. Menu ini bisa disajikan dengan nasi hangat atau dimakan langsung juga enak. Agar lebih menantang, Anda juga bisa mencoba menambahkan jumlah cabai sehingga rasanya lebih pedas.
Ayam Rica-rica Pedas Manis
Untuk Anda yang tidak terlalu kuat makan makanan yang terlau pedas, lebih baik cobalah tipsberbagi resep yang satu ini. Menu ini namanya ayam rica-rica pedas manis karena bumbunya akan dibuat lebih bervariasi dengan tambahan rasa manis agar tidak terlalu pedas. Dengan begitu, semua bisa mencoba masakan ayam rica-rica tanpa takut kepedasan. Berikut ini bahan-bahan yang dibutuhkan, antara lain:
- Potongan ayam, kira-kira dari ½ ekor ayam
- 2 cm jahe dan 1 batang serai di keprek
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 gula merah
- ½ buah jeruk nipis lalu diperas diambil airnya
- Merica halus, garam, minyak goreng dan air secukupnya
Kemudian siapkan bumbu halus seperti di bawah ini:
- 3 bawang merah dan bawah putih
- 3 cm kunyit
- 3 kemiri lalu disangrai
- 3-5 cabai rawit dan 13-16 cabai keriting
- 1 buah tomat
Setelah itu, bisa langsung memasak ayam rica-rica pedas manis seperti di bawah ini:
- Pertama goreng dulu ayamnya hingga berubah warna, kemudian disisihkan
- Setelah itu tumis bumbu halus hingga berbau harum, lalu masukkan ayam goreng dan aduk rata
- Tuang air secukupnya, tambahkan juga air jeruk, serai, jahe, daun salam, garam, merica dan gula merah secukupnya
- Aduk hingga rata dan bumbu meresap ke daging ayam, gunakan api kecil saja
Selanjutnya, tinggal diangkat dan disajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng yang gurih.
Ayam Ceker Pedas Bumbu Rica-rica
Makanan pedas biasanya identik dengan toping atau tambahan menu ceker yang dimasak bersama bumbu pedas. Nah, kali ini ada tipsberbagi resep ceker pedas dengan bumbu rica-rica khas Manado. Untuk bahan-bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut:
- ½ kg ceker ayam lalu dibersihkan
- Kecap manis, minyak goreng, garam dan gula secukupnya
- 2 sereh diambil bagian putihnya saja
- 10 lembar daun jeruk, dibersihkan, disobek dan diiris-iris
- 2 lembar daun salam
- 1 liter air
Sedangkan bahan-bahan untuk bumbu rica-rica nya adalah sebagai berikut:
- 2 bawang putih dan 5 bawang merah
- ¼ cabai rawit, sebagian dihaluskan dan sebagian lainnya dibiarkan dimasak bersama ceker
- 200 gram cabai keriting
- 1 ruang jari laos atau lengkuas, jahe dan kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- Merica atau lada secukupnya
Langka-langkah untuk membuatnya adalah sebagai berikut:
- Masak ceker dengan air hingga matang dan empuk
- Buat bumbu halus dari cabai, kunyit, jahe dan bawang merah, kemudian tumis dengan daun salam, jeruk dan serai hingga wangi
- Masukkan ceker ayam dengan air, tambahkan kecap manis, garam, gula, lada dan cabai lalu aduk dan tunggu hingga matang
Nah, itulah resep ayam rica-rica khas Manado yang memiliki ciri khas pedas dan nikmat. Semoga bermanfaat.